Actividades Vacacionales con vinos en el Excelsior Gama

¿Te quedaste en Caracas? ¡Pues justo después del trabajo, el Excelsior Gama, uno de los mejores lugares para comprar vinos en Caracas, tiene para ti un par de actividades que te van a interesar.

¡Salud!

Cono Sur Riesling Visión 2007: Guía de compra del vino

Ver primera edición: Achával Ferrer Malbec 2005
Ver segunda edición: Álamos cabernet sauvignon 2007

Alta Vista Premium Chardonnay: Degustación en Licores Mundiales

Alamos Cabernet Sauvingon 2007: Edición de fin de semana de la Guía de compra del vino

Reseña sobre este vino que por 60 Bs. es realmente una opción. Salud! Puedes ver la primera edición de la guía, sobre el Achával Ferrer Malbec 2005.



Ver primera edición: Achával Ferrer Malbec 2005

Achával Ferrer Malbec 2005: Compravino, la guía venezolana

Los invitamos a disfrutar el primer episodio de esta sencilla y artesanal guía de compra de vinos para tratar de orientarnos en medio de las diversas marcas que conseguimos en el mercado. Esperemos que sea de utilidad: ¡Salud!

Introducción a la velada de syrah

Pequeño video que sirvió de abreboca para la velada de syrah de 12/09/09.

Tres syrah chilenos: velada de degustación entre amigos

Hace más o menos unas tres semanas, dado el auge que ha tenido el vino como tema de conversación en twitter, lo que nos ha llevado con algunos amigos a compartir etiquetas como #wine, #vinos y #epicuro, comenzamos a pensar la velada que pudimos disfrutar el día de ayer, 12 de septiembre.

La idea era hacer algo muy simple, una desgutación temática entre amigos donde vino, conversación y maridaje con algunos bocadillos sirvieran para poder compartir ya no sólo virtualmente sino persona a persona la pasión por este tema.

De modo que convocamos a @osiocabrices -que no pudo asistir-, @Naldoxx, @valenruizl y @fernandofranz para hacer posible el encuentro. ¿La reglas? Muy simples: cada uno ponía un syrah y un pasapalo, @martis y yo poníamos la casa y ¡listo!

Entre copas que tiemblan

Como Venezuela cada vez se vuelve más impredecible, la velada casi es saboteada -de hecho, en parte lo fue- primero por una lluvia que hizo pensar a alguno de los invitados en posibles complicaciones de desplazamiento, pero luego, por un sismo de 6,4 en la escala de Ritchter que, por su impacto, dejó conmocionado a @osiocabrices quien terminó declinando la invitación.

En lo particular recordé el pensamiento de Napoleón sobre el champagne: "Después de la Victoria usted se merece un champán, después de la derrota usted necesita." Después del sismo, yo necesitaba el vino, así que le escribí a Arnaldo quien respondió favorablemente: "Llegaremos un poco más tarde, pero iremos."

Asumí completar el vino que faltaría con Rafael Osio, saqué también el que originalmente iba a poner yo y le escribí a Fernando Franz, mi cuñado: sólo en caso de que la ciudad se caiga no vengas.

El plan había muerto y resucitado en uno 30-45 minutos.

Morandé Pionero Syrah 2007: una elección calidad/precio

La velada comenzó e inmediatamente comenzamos a servir el primer vino de la noche, el Morandé Pionero Syrah 2007. ¿Precio? 30 Bs. Realmente económico para los estándares actuales, sin embargo, con el vino siempre es más de qué recibimos por el dinero que el precio en sí mismo, a veces lo barato sale caro y lo caro absurdamente oneroso.

Para Valentina Ruiz era evidente "su color acerezado" y en nariz todos coincidimos en sus agradables aromas afrutados y en su honestidad: es un vino sin madera, conservado en tanques de acero, con lo que se asegura ese carácter sencillo.

Para acompañarlos teníamos dos variedades de queso gouda, uno amarillo y otro blanco de búfala. A Marta le gustó mucho con el blanco, mientras que a los demás nos pareció perfecto con el amarillo, incluso Fernando Franz comentó que cierto amargor que la sentía en el final, parecía mitigado por el carácter graso del queso.

Primer round interesante, de estudio. Ya Arnaldo comenzaba a disipar las dudas sobre la elección de la cepa y la velada continuaba.

Viña San Pedro Castillo de Molina Shiraz 2006

¿Hya algún problema esencial en decir que una canción de, digamos, Justin Timberlake es buena? Yo creo que ninguno: que sea un artista particulamente comercial no desmerita su talento y su capacidad para hacer producciones interesante.

Igual pasa con el vino. Como hablábamos ayer por twitter con María Luisa Ríos de Milsabores, hay muchos snobs del vino que les gusta que todo sea una marca rebuscada, un descriptor que apenas se encuentra en una página escondida de D.R.A.E.

Por eso, sin ningún problema le sugería a Arnaldo que se trajera el Castillo de Molina Shiraz 2007 (60 Bs.) una marca de la que el mercado venezolano está postivamente inundada en supermercados y tiendas especializadas.

Al leer en la hoja técnica del vino la referencia al tocino primero dudamos, pero al llevarlo a nariz rápidamente lo asociamos con ese poder ahumado que le da un año completo en barricas de roble francés. De igual manera, ese color tímidamente acerezado del Morandé, ahora era un velo elegante de rojo cardenal.

Ya en boca -y mientras comenzaba a decantar el vino final- todos coincidimos con la elegancia y redondez del vino y un particular toque especiado que Valentina relacionó inmediata y vehementemente con la nuez moscada. Sin duda habíamos subido un nivel y, en la armonía, fue muy buen acompañante con los cubos de lomito en salsa de tres pimientas de Fernando.

La velada en este punto estaba ya cumplida pero, desde el decantador, el próximo vino esperaba.

Montes Alpha Syrah 2006: broche de cacao

Varias copas después comenzó el aspecto más experimental de la jornada. Cuando realizábamos los arreglos para no repetir ni vinos ni pasapalos yo le dije a Arnaldo: "será que puedes traerte unos brownies". Valentina le preguntaba: ¿pero de verdad eran solo brownies? ¿No será que entendiste mal? ¿Serían brownies y queso?

Pues no, era sólo brownies y en lugar de un vino de postre teníamos al peso pesado de la jornada, el Alpha de Montes (150 Bs.), para tratar de aprovechar esas notas especiadas y su estructura al contacto con el chocolate.

El Alpha tiene, de acuerdo con Arnaldo, un color ciruela pasa, purpúreo, y en nariz se resaltan nuevamente esos aromas de frutos secos y especias. Ya en boca se siente pleno, denso y, sobre todo, de un final largo, donde predominan nuevamente las especias y, leve y armónicamente, la madera de su paso de un año en barricas.

¿La sorpresa? Con el brownie de chocolate fue muy, pero muy bien. Yo soy un apasionado del chocolate con vinos rojos pero, cuando calculo mal, termino con un sabor metálico en la boca que me arruinan el bocado y la bebida.

Nada más lejos que lo que sucedió con el Alpha. Fue realmente un cierre con broche de cacao para una velada magnífica que nos permitió explorar tres excelentes vinos de una variedad de la que Arnaldo entró renegando y salió convencido.

Syrahs pendientes

¿Qué nos quedó por probar? Evidentemente los asutralianos, de hecho, ya Arnaldo tenía unas botellas a punto de comprar en Casta life & food de The Little Penguin, pero le picaron adelante, así como a Rafael con los Penfolds.

Sugería también que debíamos tener en una lista los syrah de La Rioja argentina, el Raza Argentina de Cooperativa La Riojana que me gusta mucho. Por supuesto que también faltarían los del Ródano, pero ya vendrá el momento.

Por ahora esperamos el próximo encuentro: ¿malbec? ¿tempranillo? Nos tocará decidirlo.

Imágenes de la cata en el IESA

Adicional a la reseña de la cata, incluimos ahora lás imágenes que capturamos.

Las botellas a degustar, predominantemente los Calina, porque el prosecco se estaba enfriando. El Achaval Ferrer se asoma tímido.




El Salón Sanchez del IESA dispuesto para la jornada.

Los pasapalos y más copas.

Las copas servidas. En esta mirada fotográfica puede apreciarse que había ciertos residuos en ella, cosa que en su momento Rossmary Torres advirtió, por lo que procedimos a limpiarlas con servilletas.

El prospecto con los productos de Veneto América.

Vista lateral del salón.

Rossmary en plena faena.

Cata con la Asociación de Egresados del Master del IESA: Rossmary Torres con vinos de Italia, Chile y Argentina

Una amiga, Simi Albo, me reenvió la invitación que la Asociación de Egresados del Master del IESA había distribuido para una cata en el Salón Sánchez. Bastó que el texto del mail contuviera el logo de Achaval-Ferrer para no pensarlo mucho.

Se trató ayer de un evento más concentrado en el vino a diferencia de la cena con Oster, pero igual estupendamente organizado, por lo que agradecemos a Edwin Ojeda de ASE Master y a su equipo sus atenciones y lo felicitamos, al igual que a Rossmary Torres -a la derecha en la foto-, quien con un estilo diferente al de Maya García, pero con encanto, sinceridad y sin muchas complicaciones, nos presentó esta interesante degustación de parte del impresionante portafolio de Véneto América.

Ahora, sin más, las notas tomadas ayer en caliente sobre los vinos.

1)Canella Prosecco extra dry: tremenda apertura. Un hermoso color nácar -a diferencia de los amarillos y verdosos de la mayoría de los espumantes-, perfume de flores blancas y austeras burbujas preparan al paladar para su verdadera esencia: un gusto a manzana verde, con acidez moderada y con una diferencia peculiar en comparación con otros proseccos que habíamos probado -como el Santa Margherita- donde la nota predominante era la piña. Por cierto, Robert Parker y Wine Enthusiast no bajan a este vino de los 90 puntos.

50 puntos base

5 color y apariencia general

14 aroma y bouquet

14 sabor y final

6 Calidad general

Total: 89 puntos

2) Viña Calina Merlot Reserva 2006: Tal vez un vino con mala suerte en la noche. Fue servido muy frio y allí comenzaron los problemas con él. Pero, nada, creo que es más bien cuestión de gustos: es un vino estupendamente elaborado y, como resaltó Rossmary, la adición de 10% de Cabernet Sauvignon aporta complejidad, color, concentración y sabor. El asunto es que es demasiado concentrado y venía al mediodía de probar el Caliterra Carménère -del que ya hablaremos- y la astringencia pega.
Pero, para ser objetivos: color púrpura, hermoso y brillante; aroma con notas especiadas, sobre todo pimienta -que a veces opacaba la fruta- y en boca es carnoso, potente, con persistencia media, pero interesante. Para emociones fuertes y, citando otra vez a Rossmary: "perfecto con rissote de champiñones".

50 puntos base

5 color y apariencia general

15 aroma y bouquet

12 sabor y final

5 Calidad general

Total: 87 puntos

3)Viña Calina Cabernet Sauvignon Reserva 2006: éste sí es otro nivel. lo mejor del cabernet chileno con elegancia y garbo. Tiene un color rojo rubí como de piedra recién pulida, los aromas especiados, pero ahora sí con fruta roja, llenan la copa -bueno, aunque la copa era pequeña. En boca es carnoso, lleno, elegante, de cuerpo imponente y persistencia más allá de la frontera de la media. Muy buen cabernet que, según contaba Rossmary, está influenciado porque si bien es un varietal 100% la fruta se extrae de lugares diferentes de Chile, los valles de Colchagua y Maule.

50 puntos base

5 color y apariencia general

14 aroma y bouquet

14 sabor y final

5 Calidad general

Total: 88 puntos

4) Achaval-Ferrer Malbec 2005: no hay tanto que decir, tal vez, como comentábamos con David Khabbaze de Véneto América, un detallito mínimo en nariz, el cual, según cuenta David no es en todas las botellas. A pesar de esto sigue uno frente a un señor vino, de color violeta -"mancha la copa", diría Rossmary- con perfume de flores azules, algo de efluvios animales. Ya en boca es potente pero armónico, los taninos bastante amansados, disfrute hasta la última gota. Sólo podemos decir: nos preparamos para degustar el Quimera.

50 puntos base

5 color y apariencia general

15 aroma y bouquet

15 sabor y final

6 Calidad general

Total: 91 puntos

Una noche especial cortesía de Oster: Victor Moreno y Maya García: cocina venezolana y vinos del mundo

En los últimos diez años he aprendido a desenvolverme más en dos aspectos relacionados con la gastronomía: he ampliado mi rango de respuesta en la cocina y he aprendido a discriminar lo que busco en un restaurante.

Lo primero me ha ayudado a romper con McDonald's y su larga lista de negocios relacionados, lo segundo es el norte innegociable con el que evalúo un lugar donde vaya a comer.

Y, en definitiva, en un restaurante busco sentirme en buena manos: sin sobresaltos, sin sorpresas desagradables. Como quien se monta en un avión y por lógica confía en el piloto y sabe que de no mediar una tragedia terrible va a llegar a su destino porque sí.

Ayer fue, entonces, una de esas noches de estar en buenas manos. A eso de las seis de la tarde, Mariby Pérez, una de nuestras aliadas estratégicas en términos laborales, me pregunta si la puedo acompañar a una degustación de Oster de Venezuela. Así, de lo más escueta la propuesta.

Sin embargo, como trabajo con Mariby en una agenda de vinos, pensé que Baco estaba de por medio y decidí acompañarla.

La cita fue en La Cuadra Gastronomía, en un espacio con ambiente lounge, donde comenzó todo. Servían prosecco Foss Marai -que a Venezuela trae Veneto América- y fue una apertura más que interesante.

Un perfume a manzana verde y la precisa acidez en boca resaltaron de forma inmediata, mientras por la pequeña sala pasaban bandejas con tequeños y papelón con pasta de ají dulce como acompañante.

Después de conversar un rato con Mariby y con la gente de Oster, ya daba casi por cerrado el evento cuando Elisa Sousa, gerente de mercadeo, nos invita a pasar a cenar.

Bajamos unas escaleras, llegamos a un comedor pequeño con la cocina integrada al mismo y entendimos el sentido de la reunión al ver las caras conocidas: Victor Moreno al mando de la cocina, y Maya García como sommelier tomaban el testigo: la velada prometía.

Ahora, sin más, vamos a los platos.

Entrada: "Vuelve a la vida" presentado con salsa de aguacate y crujientes de plátano. Vino: Establecimiento Juanicó Sauvignon Blanc/Sauvignon Gris Don Pascual 2006 (Uruguay)

El "Vuelve a la vida", muy ligado al concepto de Victor Moreno de explorar al máximo la comida venezolana: de hecho, la salsa que acompaña a los mariscos está hecha con ketchup, a la manera de los kiosqueros de playa.

El vino, muy interesante. Se trata de un a alternativa ligera, casi etérea, con perfume de frutas cítricas y en boca la alta acidez que suele acompañar a la savignon blanc está matizada por su versión gris (la composición es Sauvignon Blanc 85%. Sauvignon Gris 15%).

Se trató de una bebida que llevó perfectamente el plato, complementándolo e incluso balanceando el toque dulzón tanto de la ketchup como de la reducción de jugo de naranja de la salsa.


Principal: Lomo de cerdo confitado con salsa de guayaba, puré de batatas y crocante de cebolla. Vino: Achaval Ferrer Malbec 2005 (Mendoza, Argentina)

Desde que Victor Moreno comenzó a comentar el siguiente plato y las botellas apareciero, se lo comenté a Mariby: éste es un gran vino. De hecho, casualmente conversaba justo antes de salir con mi amiga Margaret López sobre las bondades de los vinos potentes y concentrados de Achaval Ferrer.
Y, sin duda, el cerdo estaba exquisito, la salsa, todo, pero la estrella fue el Achaval. Maya nos contó como ella junto con su equipo se habían dedicado a decantar y filtrar el vino, de manera que pudiéramos disfrutarlo debidamente oxigenado y sin los sedimentos que originalmente presentan las botellas de esta bodega/boutique argentina.

Tiene un color de piel de ciruela bien oscura y se aprecia consistente, continuo, sólido. Su nariz ofrece algunas notas de vainilla -de su paso de 10 meses por roble- pero sin opacar la fruta que está allí, oscura y latente.

Ya en boca es un vino carnoso, con bastante cuerpo, un sabor muy equilibrado que se aleja de las notas de tabaco y café y se acerca a las de cacao y algo de madera. Su final es largo y placentero y cada sorbo era como una forma de abstraerme de la situación social para convertirse en un deleite íntimo, particularísimo. Tremendo vino éste.

Postre: Bienmesabe. Vino: Barros Porto Tawny.

Ya Maya había comentado sobre la conveniencia de tomar bastante agua para compensar la ingesta de vinos. Pero una vez que Victor Moreno comenzó a comentarnos de su indiferencia por los postres, cómo en ellos se movía más por los sabores que por la presentación y aparecieron los bienmesabes, las pequeñas copas de porto llegaron al salon.

Le comentaba a la gente de Sírculo -con quienes tuvimos la reunión del sábado- acerca de nuestra decisión de no explorar tanto el mundo de los portos porque requeriría un presupuesto específico sólo para este tipo de vinos. Pero, por supuesto, somos grandes admiradores de ellos y disfrutamos cada vez que podemos compartirlos.

Este tawny de Barros permite algo así, como diría un norteamericano, un Porto 101, un curso introductorio sobre el vino. Tiene ese color de caoba rojiza y la nariz siempre me recordará a las frutas maceradas para hacer torta negra.

En boca es untuoso, con cuerpo y persistencia media que iba muy bien con el nivel de dulzor del bienmesabe, que, además, venía acompañado de una salsa de Porto.

Y así terminó la velada. En definitiva, una de esas experiencias enogastronómicas inolvidables. Gracias a Mariby, a Oster, a Victor, a Maya y a sus respectivos colaboradores.